03 de Marzo de 2012
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Una comida fácil de preparar y saludable es el brócoli. Lo hago mucho cuando no tengo tiempo o me da pereza hacer una ensalada más preparada.
Cocinar el brócoli es fácil de hacer, pero algunas veces no lo cocinamos adecuadamente. A veces pasa que el brócoli se cocina y queda de un color verde oliva.
Lo ideal a la hora de cocinar el brócoli es usar la técnica de blanqueo y en realidad, luego te vas a dar cuenta que no solo para el brócoli, sino que funciona para muchos vegetales más. Así no perderán sus propiedades, color y firmeza.
Cocinando brócoli: Blanqueo
En un capítulo de Good Eats de Alton Brown, explica que el blanqueo ayuda a que la clorofila del brócoli no se “escape”. Pienso que también, es más agradable a la vista el brócoli verde vibrante que el verde oliva y es importante recordar que la comida primero entra por los ojos. Así que a usar la técnica de blanqueo!
Ingredientes
- Trozos de brócoli
- Agua hirviendo
- Agua fría con hielo
Procedimiento
1 La técnica de blanqueo usa dos partes. Lo primero que tienes que hacer es poner a hervir el agua.
2 Sumergir los troncos del brócoli en el agua hirviendo por 3 minutos.
3 La segunda parte es detener la cocción sumergiendo el brócoli en agua fría con hielo por otros 3 minutos.
Como vez, es una técnica muy sencilla que te ayudará a cocinar muchos vegetales. Para algunos productos congelados no es una opción, sino un deber, por ejemplo los mariscos. Muchas veces, ésta técnica es usada para preservar los alimentos, por ejemplo podrías hacer lo mismo con los hongos y te durarían mucho más tiempo en el refrigerador.
El propósito del blanqueo es intensificar los sabores de los alimentos. Mientras el blanqueo trae la clorofila a la superficie de los vegetales, el agua fría hace que la clorofila no se “escape”.
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